Perawatan merupakan masalah utama dalam peternakan khususnya industri daging babi.Tekanan yang diberikan pada ternak sebelum penyembelihan mungkin berdampak buruk pada daging yang dihasilkan oleh hewan-hewan ini, termasuk PSE dan DFD (lihat masalah kualitas postmortem).Stres sebelum tertawa dapat dikurangi dengan mencegah percampuran fauna yang berbeda, menjaga ternak tetap sejuk dan berventilasi, dan menghindari kepadatan yang berlebihan.Hewan harus dibiarkan bersentuhan dengan air sebelum disembelih, tetapi pemberian makan harus dihentikan selama 12 hingga 24 jam untuk memastikan pendarahan total dan pembuangan organ dalam (pengeluaran isi) yang mudah.
Mempesona
Saat proses penyembelihan dimulai, ternak dibatasi dengan parasut yang membatasi pergerakan tubuh hewan.Setelah dibatasi, hewan akan dipingsankan untuk memastikan bahwa tidak ada akibat kemanusiaan yang menyakitkan.Luar biasa juga dapat mengurangi tekanan hewan dan meningkatkan kualitas daging.
Tiga metode paling umum dari vertigo adalah mekanik, listrik, dan gas karbon dioksida (CO2).Hasil akhir dari setiap metode adalah membuat hewan tersebut tidak sadarkan diri.Pemingsanan mekanis melibatkan penembakan baut ke tengkorak hewan menggunakan alat pneumatik atau pistol.Kejutan listrik mengirimkan listrik melalui otak hewan.Karbon dioksida halo memaparkan hewan pada campuran gas karbon dioksida, yang bertindak sebagai anestesi.
Pembantaian
Setelah pingsan, hewan biasanya digantung dengan kaki belakang dan kemudian dipindahkan ke ban berjalan untuk prosedur penyembelihan.Mereka biasanya berdarah dengan memasukkan pisau ke dada dan memotong arteri karotis dan vena jugularis (proses yang disebut adhesi atau kehilangan darah).Cara ini bisa menghilangkan darah dalam tubuh secara maksimal.Dalam proses ini, prosedur penyembelihan mulai bervariasi dari satu spesies ke spesies lainnya.
Babi
Babi biasanya disengat listrik atau gas karbon dioksida.Pemingsanan mekanis biasanya tidak digunakan pada babi karena dapat menyebabkan masalah kualitas daging yang serius, termasuk percikan darah pada daging tanpa lemak dan PSE (perdarahan kecil yang terlihat pada jaringan otot).
Babi adalah salah satu dari sedikit ternak yang meninggalkan kulitnya pada bangkai setelah proses penyembelihan.Karena itu, setelah mengeluarkan darah, tukang daging mengalami prosedur pembersihan yang ekstensif.Pertama, masukkan ke dalam tangki air panas pada suhu 57 hingga 63 ° C (135 hingga 145 ° f) selama sekitar 5 menit untuk melonggarkan rambut dan menghilangkan kotoran dan zat lain (disebut ketombe) dari kulit.Tubuh kemudian ditempatkan di depilator, yang menggunakan dayung karet untuk menghilangkan rambut longgar.Setelah pencabutan, bangkai digantung di pagar dengan kail.Kail melewati tendon gambley di tungkai belakang, dan sisa rambut dicukur dan dibakar.
Pengecualian untuk prosedur ini terjadi di beberapa fasilitas pemotongan babi khusus, seperti rumah pemotongan sosis "babi utuh".Dalam produksi sosis babi utuh, semua tulang daging dipotong dari karkas, sehingga karkas biasanya dikupas setelah berdarah.
Setelah dibersihkan dan dicabut, kepala diangkat dan badan dipotong langsung di tengah perut untuk membuang organ dalam (sistem pencernaan termasuk hati, lambung, kandung kemih, usus dan organ reproduksi), hair removal (isi dada termasuk jantung dan paru-paru). ), ginjal dan lemak terkait (disebut lemak daun).Setelah dibersihkan dan dibersihkan, usus dapat digunakan sebagai wadah alami produk sosis.Tubuh kemudian dibagi menjadi dua "sisi" dari tengah batang dan ditempatkan dalam pendingin (disebut "kotak panas") selama sekitar 24 jam sebelum diolah menjadi daging.
Sapi, anak sapi dan domba
Hewan-hewan ini biasanya disetrum dengan mesin, tetapi beberapa fasilitas pemotongan domba juga menggunakan listrik.Sebelum berdarah dengan suspensi tendon Achilles pada kaki belakang, lepaskan kaki dari tubuh.Kemudian, dengan bantuan alat pengupas mekanis yang disebut "pencabut kulit", kulit domba biasanya diambil dengan tangan dalam proses yang disebut "tinju" (dalam operasi yang lebih lama, kulit dan bulu hewan dihilangkan dengan pisau.) Kulit (sapi dan anak sapi) atau bulu (domba) biasanya diawetkan dengan pengasinan untuk penyamakan menjadi produk kulit.Kepala diangkat pada vertebra serviks pertama, yang disebut sendi atlas.Prosedur pengeluaran isi dan pembelahan mirip dengan babi, kecuali ginjal, panggul dan lemak jantung biasanya ditinggalkan di karkas sapi untuk penilaian.Karkas disimpan dalam pendingin selama 24 jam (biasanya 48 jam untuk daging sapi) sebelum diolah menjadi potongan daging.
produk sampingan
Produk sampingan adalah bahan non daging yang dikumpulkan selama penyembelihan, yang biasa disebut sebagai jeroan.Aneka daging tersebut antara lain hati, otak, jantung, roti manis (timus dan pankreas), kentang goreng (testis), ginjal, buntut, babat (perut sapi) dan lidah.Dalam anima, tulang dan daging panggang digunakan sebagai tepung tulang
