Meat grading Daging dibagi menjadi beberapa tingkatan sesuai dengan kualitas yang diharapkan dapat dimakan (seperti penampilan, kelembutan, juiciness dan rasa) dan produksi yang diharapkan dari daging yang dapat dipasarkan.Dibandingkan dengan prosedur pemeriksaan daging, sistem penilaian daging di seluruh dunia sangat bervariasi.Perbedaan ini sebagian besar disebabkan oleh standar kualitas daging yang berbeda di negara yang berbeda.Misalnya, di Amerika Serikat, ternak terutama dipelihara untuk menghasilkan steak dan diberi makan dengan pakan biji-bijian berkualitas tinggi untuk mendapatkan sejumlah besar marmer pada otot hewan.Tingkat kelerengan yang tinggi berkaitan dengan daging yang lebih juicy, lebih beraroma, dan lebih empuk.Di Australia, ternak terutama dipelihara untuk menghasilkan produk daging giling, dan potongan daging tertipis diberikan kualitas tertinggi.
Beberapa karakteristik daging yang digunakan untuk menilai kualitas dan tingkat distribusi antara lain: struktur karkas;Ketebalan lemak luar;Warna, tekstur dan kekerasan daging tanpa lemak;Warna dan bentuk tulang;tingkat marmer;Garis-garis sayap;Dan kurus.
Daging potong eceran
Dalam pemotongan daging Amerika, seluruh karkas biasanya diolah menjadi daging primer (primer) atau primer (sekunder) yang lebih mudah dikelola di pabrik pengemasan.Persiapan awal ini menyederhanakan penjualan daging dengan mengurangi perubahan sayatan.Potongan mentah dan sub mentah biasanya dikemas dan dijual ke pengecer, yang selanjutnya memprosesnya menjadi produk dalam kasus ritel.
memasak daging
Perubahan fisik yang terkait dengan memasak daging disebabkan oleh efek panas pada jaringan ikat dan protein otot.
Pada daging sapi, perubahan suhu pemasakan dari 54 ° C atau 130 ° f (sangat jarang) menjadi 82 ° C atau 180 ° f (sangat baik dilakukan) sesuai dengan perubahan warna dari merah tua atau ungu menjadi abu-abu muda.Perubahan warna ini merupakan hasil dari denaturasi mioglobin pada daging.Denaturasi adalah ekspansi fisik protein di bawah pengaruh suhu tinggi yang ekstrim.Denaturasi mioglobin membuat protein tidak mampu mengikat oksigen, sehingga terjadi perubahan warna dari merah ceri cerah mioglobin teroksigenasi menjadi coklat mioglobin terdenaturasi (setara dengan mioglobin besi tinggi).
Mikroorganisme keracunan makanan
Mikroorganisme keracunan makanan dapat menyebabkan gangguan kesehatan melalui keracunan atau infeksi.Keracunan terjadi ketika mikroorganisme keracunan makanan menghasilkan toksin yang dapat menyebabkan penyakit setelah tertelan.Mikroorganisme yang berbeda menghasilkan beberapa racun yang berbeda.Racun ini biasanya mempengaruhi sel-sel di dinding usus, menyebabkan muntah dan diare.Mikroorganisme yang dapat menyebabkan keracunan makanan antara lain Clostridium perfringens (Clostridium perfringens terdapat pada daging yang dimasak terlalu panas, yaitu daging yang tidak disimpan, dimasak atau dipanaskan kembali pada suhu yang sesuai), Staphylococcus aureus (pada acar daging) dan Clostridium botulinum (pada acar daging). daging kaleng).
