Pabrik Susu Susu Susu Dipasteurisasi Susu Dipasteurisasi dengan Mesin Susu Susu Susu

Susu pasteurisasi adalah susu yang telah diolah panas untuk membunuh patogen yang menyebabkan penyakit. Tidak semua patogen dikeluarkan selama proses pasteurisasi, sehingga susu yang dipasteurisasi tidak 100% steril, namun banyak orang menganggapnya lebih aman untuk diminum daripada susu mentah yang belum dipasteurisasi sama sekali. Sebagian besar susu yang dijual di toko kelontong komersial dipasteurisasi, dan sebagian besar juga dihomogenisasi untuk mencegah krim tidak berpisah.

Proses pasteurisasi dinamai untuk Louis Pasteur, ahli mikrobiologi Prancis terkemuka. Pasteur membuat sejumlah penemuan penting di bidang mikrobiologi , mengembangkan teknik yang masih digunakan hingga saat ini untuk mengurangi risiko penyakit. Pada tahun 1862, dia melakukan tes pasteurisasi awal, bertekad membuat susu aman untuk diminum, dan praktiknya diadopsi dengan sangat cepat. Sebelum pasteurisasi, penanganan dan penyimpanan susu yang tidak tepat menyebabkan penyakit yang meluas, terutama di daerah perkotaan, di mana beberapa hari yang tidak didinginkan bisa terjadi antara sapi dan konsumen akhir.

Ada beberapa teknik pasteurisasi yang berbeda yang bisa digunakan untuk membuat susu pasteurisasi. Tujuan pasteurisasi adalah membuat susu aman untuk diminum tanpa mengental atau menggumpalkannya, dan tanpa mengubah rasa itu secara substansial, walaupun orang-orang yang terbiasa meminum susu yang tidak dipasteurisasi mungkin mendapati bahwa susu pasteurisasi memiliki rasa yang "tidak enak".

Pada pasteurisasi suhu tinggi / singkat (HDST) , susu dibawa ke suhu 161 derajat Fahrenheit (71,7 derajat Celsius) dan ditahan di sana selama 15 sampai 30 detik sebelum didinginkan dan dikemas dengan cepat. Pasteurisasi ganda membagi proses menjadi dua segmen, dan tidak dikenali sebagai metode pasteurisasi legal oleh beberapa pemerintah. Diperpanjang air rak (ESL) susu dipasteurisasi pada suhu yang sedikit lebih rendah dan melewati filter khusus untuk menghilangkan mikroba. Pasteurisasi ultra tinggi (UHT) melibatkan membawa susu ke 250 derajat Fahrenheit (138 derajat Celcius) kurang dari satu detik, sementara pasteurisasi batch dilakukan pada suhu yang sangat rendah, dengan susu ditahan hingga suhu 30 menit sebelum didinginkan. .

Bahkan setelah pasteurisasi, susu tidak sepenuhnya stabil. Ini akan menjadi buruk dalam dua sampai tiga minggu di bawah pendinginan, kecuali susu UHT, yang dapat ditahan pada suhu kamar dalam kemasan aseptik hingga tiga bulan. Pasteurisasi juga tidak menghilangkan risiko kontaminasi di sepanjang jalur pasokan, seperti misalnya pada susu pasteurisasi yang dipompa melalui pipa yang terkontaminasi, dan tidak menghilangkan organisme tahan panas, meskipun hal itu menyingkirkan banyak zat yang umum patogen.

Manfaat pasteurisasi adalah membuat susu lebih aman untuk diminum. Namun, ia juga menghancurkan beberapa enzim yang ada dalam susu, termasuk enzim yang membuat susu lebih mudah dicerna. Ini juga mengubah rasa susu, meskipun orang-orang yang terbiasa dengan susu pasteurisasi mungkin tidak menyadari perbedaan antara susu segar dan susu pasteurisasi. Sebagai hasil dari kekurangan ini, beberapa orang lebih memilih susu mentah, terlepas dari bahaya.