Jus buah mengacu pada jus yang diperoleh langsung dari buah segar dengan cara diperas atau cara lain tanpa menambahkan bahan asing, sedangkan minuman jus buah mengacu pada jus yang dibuat dengan menambahkan air, gula, asam, sari buah, rempah-rempah, dll. bahan dasar.Menurut standar klasifikasi minuman ringan dalam GB/T 10789-2015, minuman jus buah dibagi menjadi: jus buah mentah, jus buah pekat, jus buah mentah, jus buah pekat, minuman jus buah pulp, minuman jus buah tinggi gula, minuman sari buah butiran buah, dan minuman sari buah.
Banyak faktor yang mempengaruhi kualitas bahan baku pengolahan jus, dan biasanya diukur dengan rumus sebagai berikut: kualitas jus=(nutrisi) × Ketahanan penyimpanan × Keamanan × Penerimaan/(Berat × Harga × Konsumsi energi).
1. Bahan baku
(1) Persyaratan dasar mutu bahan baku sari buah.
① Panen tepat waktu;② Pilih bahan baku dengan kesegaran tinggi;③ Pilih bahan baku dengan kebersihan tinggi.
(2) Keragaman ciri yang harus dimiliki bahan baku sari buah.
① Hasil jus atau hasil pulp jus buah yang tinggi;② Rasa manis dan asam;③ Aroma yang kaya;④ Warna-warna cemerlang;⑤ Kaya nutrisi dan tingkat pengawetan yang tinggi selama pemrosesan;⑥ Rendahnya kandungan bahan yang sangat mempengaruhi kualitas jus buah;⑦ Kandungan padatan terlarut yang tinggi;⑧ Teksturnya sesuai.
2. Poin-poin proses dasar untuk berbagai bentuk produksi jus buah
(1) Klarifikasi jus.
Klarifikasi dan penyaringan diperlukan, dan yang terbuat dari buah kering juga memerlukan ekstraksi.
(2) Jus keruh.
Homogenisasi dan degassing diperlukan.
(3) Jus pekat.
Diperlukan konsentrasi.
(4) Minuman bubur buah.
Diperlukan pra-memasak, mengocok, homogenisasi, dan degassing.
(5) Bubuk buah.
Pengeringan diperlukan.
3. Teknologi pengolahan sari buah
3.1 Sterilisasi Jus Buah
Sterilisasi meliputi sterilisasi termal (sterilisasi pemanas listrik, sterilisasi pemanas kering, sterilisasi gelombang mikro, sterilisasi suhu tinggi, pasteurisasi atau sterilisasi seketika suhu tinggi, dll) dan sterilisasi non termal (sterilisasi ultraviolet, sterilisasi medan listrik pulsa, sterilisasi magnetik, sterilisasi ultra- perlakuan tekanan tinggi, perlakuan iradiasi, teknologi sterilisasi kimia dan biologi).Yang disebut kemasan steril mengacu pada metode pengemasan jenis baru untuk makanan di lingkungan yang steril.Prosedur metode pengemasan ini adalah dengan mensterilkan makanan terlebih dahulu, biasanya menggunakan metode sterilisasi instan dengan uap bersuhu sangat tinggi.Kemudian, dalam lingkungan yang steril, makanan ditempatkan dalam wadah kemasan yang sudah disterilkan dan ditutup rapat.Wadah biasanya disterilkan dengan larutan hidrogen peroksida atau gas etilen oksida.
3.2 Mengisi jus buah
Ada dua jenis isian jus buah: isian panas dan isian dingin.Pengisian panas mengacu pada pengisian jus buah dalam keadaan panas setelah sterilisasi, menggunakan panas produk untuk mensterilkan permukaan bagian dalam wadah;Pengisian dingin mengacu pada pengisian tanpa sterilisasi sebelum pengisian, dan pengisian setelah pendinginan, seperti jus buah pekat beku dan jus buah berpendingin.
3.3 Stabilitas Jus Buah
Langkah-langkah untuk meningkatkan stabilitas sari buah yang keruh: mengurangi jari-jari partikel tersuspensi dalam sari buah, yaitu homogenisasi;Meningkatkan viskositas media pendispersi, yaitu penggunaan pengental dan penstabil (CMC, PGA, pektin, agar, guar gum, xanthan gum, gellan gum, dll);Mengurangi perbedaan kepadatan antara partikel dan media terdispersi, yaitu degassing.
4. Saran untuk produksi jus
(1) Arah pembangunan.
Kembangkan 100% jus buah asli;Minuman jus bernilai tambah tinggi dengan tambahan faktor fungsional;Jus buah sehat dengan tambahan ekstrak tumbuhan;Kembangkan jus campuran buah dan sayuran.
(2) Perhatikan masalahnya.
Perhatian harus diberikan pada masalah-masalah seperti pembusukan jus buah (termasuk perubahan warna, perubahan rasa, pertumbuhan jamur, dll.), perubahan komponen nutrisi jus buah dan sayuran (vitamin, karotenoid, antosianin, flavonoid), dan residu pestisida yang berlebihan.
Shanghai Beyond Machinery berfokus pada desain dan pembuatan jalur pemrosesan buah, dan pelanggan kami berlokasi di seluruh dunia, mencapai kesuksesan mereka sendiri di pasar yang berbeda.Hubungi kami sekarang untuk mendapatkan solusi dan harga desain lini produksi terbaru.