Susu kaya akan nutrisi dan disukai oleh masyarakat. Namun, berbagai merek dan kemasan susu di pasar beragam dan kompleks.Metode sterilisasi umum untuk susu yang tersedia secara komersial dibagi menjadi dua jenis: pasteurisasi dan sterilisasi instan suhu tinggi. metode kemasan dan sterilisasi yang berbeda mempengaruhi kondisi penyimpanan dan umur simpan susu.mudah bernanah, tetapi perubahan keasaman susu dengan metode kemasan dan sterilisasi yang berbeda belum jelas.dan perubahan keasaman susu dengan metode kemasan dan sterilisasi yang berbeda dapat memberikan saran bagi orang dalam membeli dan minum susu, dan memberikan referensi untuk pengujian kesegaran susu.
1、 Bahan dan Metode
1.1 Bahan
Tiga merek, Sanyuan, Yili, dan Mengniu, dipilih untuk analisis komparatif dari lima kemasan yang berbeda dari susu murni.Empat jenis susu Sanyuan dengan tanggal produksi yang sama dan kemasan yang berbeda dipilih untuk percobaan perubahan keasaman, yang semuanya dibeli dari supermarket.
1.2 Metode
1.2.1 Perbandingan kemasan, metode sterilisasi, dan masa simpan susu yang tersedia secara komersial
Membandingkan dan menganalisis metode sterilisasi, kondisi penyimpanan, masa simpan, komposisi nutrisi, dan informasi lainnya dari susu murni yang berbeda yang dikemas.
1.2.2 Percobaan perubahan keasaman dari susu kemasan yang berbeda
Buka kemasan empat jenis susu ternar dari tanggal produksi yang sama, masukkan ke dalam botol kerucut yang disterilkan dengan suhu dan tekanan tinggi, tutup dengan film penyegelan,dan menempatkan mereka di bawah kondisi lingkungan yang sama seperti suhu, kelembaban, dan cahaya. Ambil 10 ml susu setiap hari dan gunakan titrasi untuk mengukur keasidan. Langkah-langkah dan metode perhitungan untuk menentukan keasidan adalah sebagai berikut:
Instrumen yang digunakan: kolang kerucut, buret, buret berujung karet, tabung pengukur;
Reagen yang digunakan: 0,1 mol/L NaOH, fenolftalein, susu yang akan diuji, air suling;
Langkah operasi: (1) Suntikkan 10 ml susu ke dalam kolong kerucut 250 ml dan encerkan dengan 20 ml air suling;(2) Tambahkan 5 tetes larutan indikator phenolphthalein ke dalam kolong kerucut dan aduk dengan hati-hati; (3) Titrasi dengan larutan standar natrium hidroksida 0,1 mol/L sampai warna kemerahan tidak hilang dalam waktu 1 menit.
Perhitungan hasil: Keasaman ditentukan dengan mengalikan volume (mL) larutan NaOH 0,1 mol/L yang dikonsumsi dalam titrasi 10 ml sampel susu dengan 10.
Di antara mereka, keasaman susu segar sering 16-18 ° T.
2、 Hasil dan Diskusi
2.1 Kemasan, metode sterilisasi, dan masa simpan susu
Saat ini, susu yang dijual di pasar dapat dibagi menjadi lima jenis berdasarkan kemasan: kantong Baili, kotak atap, botol plastik, bantal Tetra Pak, dan bata Tetra Pak.Kondisi penyimpanan, dan masa simpan susu dalam kemasan yang berbeda ditunjukkan dalam Tabel 1. Dari tabel ini dapat dilihat bahwa susu pasteurisasi memiliki masa simpan yang lebih pendek,dengan kantong Baili yang hanya memiliki masa simpan sekitar 3 hari dan biasanya membutuhkan pendingin pada 2 °C sampai 6 °CSusu yang langsung disterilkan pada suhu yang sangat tinggi memiliki masa simpan yang lebih lama, dan bantal Tetra Pak biasa dapat disimpan selama sekitar 45 hari.
Hal ini disebabkan oleh efek yang berbeda dari kedua metode sterilisasi. susu pasteurisasi tidak dapat membunuh beberapa bakteri dan spora yang tahan panas, menjadi salah satu sumber polusi kerusakan susu.Di sisi lain, kantong plastik yang biasa digunakan dalam kantong Baili adalah bahan polipropilena satu lapis atau film kemasan ekstrusi ko-putih dan hitam multi-lapis,yang memiliki ketahanan oksigen yang relatif lemah dan sulit untuk mencapai status aseptik sebelum mengisiKarena itu, mereka perlu disimpan pada suhu rendah untuk menghambat pertumbuhan bakteri. Kotak atap dan botol plastik memiliki kinerja yang lebih baik daripada tas Baili, sehingga waktu penyimpanan mereka sedikit lebih lama.Sterilisasi instan suhu tinggi dapat benar-benar menghancurkan mikroorganisme dan spora yang dapat tumbuh di dalam, dan sering dikemas dalam kemasan komposit kertas plastik, yang memiliki ketahanan oksigen yang relatif baik dan sangat meningkatkan umur simpan.
2.2 Komposisi gizi susu
Susu kaya akan protein, gula, dan lemak, serta berbagai mineral dan vitamin seperti kalsium, fosfor, natrium, dan magnesium.Untuk tiga merek susu murni dalam penelitian ini dengan kemasan yang berbeda.
2.3 Perubahan keasaman susu
Percobaan perubahan keasaman dilakukan dengan menggunakan susu 1 yang kadaluarsa selama satu hari dan susu 2, 3, dan 4 dari tanggal produksi yang sama yang telah disimpan selama 5 hari tetapi tidak kadaluarsa.Informasi utama dari empat jenis susu ditunjukkan dalam Tabel 3 dan 4Dari tabel, dapat dilihat bahwa umur simpan dari Baili Bao pasteurisasi adalah yang terpendek, hanya 4 hari,sedangkan tiga jenis susu lainnya yang juga sterilisasi suhu ultra tinggi juga memiliki umur rak yang berbeda karena bahan kemasan yang berbedaPada saat yang sama, terdapat sedikit perbedaan dalam komposisi gizi susu dengan metode sterilisasi yang berbeda, yang konsisten dengan hasil yang dijelaskan di 2.1.
Seiring waktu, keasaman susu akan meningkat. Pada pengukuran awal susu nomor 1, keasaman sudah mulai meningkat karena terlambat 1 hari..1 susu, keasaman pertama meningkat dan kemudian menurun selama proses kerusakan, yang konsisten dengan hasil penelitian.
Secara umum, keasaman susu terdiri dari protein dan zat asam seperti fosfat, sitrat, dan karbonat dalam susu.Hasil percobaan ini konsisten dengan iniSelama proses penyimpanan susu, laktosa dalam susu akan diubah menjadi asam laktat di bawah tindakan bakteri, sehingga meningkatkan keasaman susu.bakteri berkembang biak dalam jumlah besar dalam susuNamun, lingkungan yang asam juga dapat menghambat pertumbuhan bakteri, yang mengakibatkan penurunan produksi asam laktat dalam susu.Pada saat ini, jamur berkembang biak dalam jumlah besar, dan lingkungan asam dalam susu dinetralisir, menyebabkan keasaman susu mulai menurun.Keasaman adalah indikator yang umum digunakan untuk mendeteksi kesegaran susuNamun, selama proses pembusukan susu, keasaman pertama akan meningkat dan kemudian menurun, yang akan membawa ketidaknyamanan untuk pengujian.kandungan laktosa dalam susu akan menurunEmpat jenis susu yang dipilih untuk percobaan disterilkan dengan menggunakan dua metode yang berbeda.Seperti yang dijelaskan di 2.1Susu pasteurisasi cepat menjadi asam setelah dibuka dan telah memburuk secara berlebihan dalam 72 jam.Tingkat kemerahan susu yang disterilkan pada suhu yang sangat tinggi relatif lambatKarena kurangnya perbedaan yang signifikan dalam gizi susu antara metode kemasan dan sterilisasi yang berbeda, perbedaan dalam tingkat kemerahan mungkin disebabkan oleh metode sterilisasi yang berbeda.
3、 Kesimpulan dan prospek
Secara keseluruhan, metode sterilisasi dan kemasan yang berbeda mempengaruhi masa simpan dan kondisi penyimpanan susu.Susu pasteurisasi biasanya mudah dibungkus, memiliki masa simpan yang singkat, membutuhkan penyimpanan suhu rendah, dan memiliki tingkat kemerahan yang lebih cepat setelah dibuka.Susu yang disterilkan dengan suhu tinggi memiliki masa simpan yang panjang dan dapat disimpan pada suhu kamarSetelah dibuka, tingkat kemerahan lebih lambat.
Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd. adalah perusahaan profesional yang merancang dan memproduksi berbagai jalur pengolahan susu dan susu.Kami memiliki lebih dari 20 tahun pengalaman dalam desain dan pembuatan proyek turnkey untuk lini pengolahan susu. klien kami terletak di seluruh dunia dan telah mencapai keberhasilan yang signifikan di berbagai bidang. kami berbagi teknologi canggih dan pengalaman yang kaya dengan pelanggan,dan membangun hubungan kerja sama jangka panjang yang menguntungkan merekaHubungi kami sekarang untuk mendapatkan solusi desain terbaru dan penawaran untuk susu dan jalur pengolahan susu.