Dengan perkembangan dan kemajuan industri pengolahan makanan yang terus menerus, aplikasi teknologi pengeringan menjadi semakin luas, terutama dalam pengolahan buah dan sayuran.Teknologi pengeringan dapat dengan cepat menguapkan air berlebih dalam buah-buahan dan sayuran untuk mencapai tujuan retensi kesegaran yang cepat dan jaminan kualitasOleh karena itu, ia memiliki pasar aplikasi yang relatif luas.Artikel ini memperkenalkan beberapa teknik pengeringan dalam pengolahan buah dan sayuran, dan menganalisis aplikasi dan efek spesifik mereka dalam pengolahan buah dan sayuran.
1、 Aplikasi teknologi pengeringan pompa panas dalam pengolahan buah dan sayuran
1. Prinsip teknologi pengeringan pompa panas.
Teknologi pengeringan dengan pompa panas terutama menggunakan operasi pompa panas untuk mencapai tingkat pengeringan kelembaban di udara lembab dalam ruangan, dan kemudian menghangatkan kembali udara yang dicairkan.Pengeringan bahan melalui pompa panas dapat sepenuhnya memanfaatkan potensi penguapan uap air untuk mengurangi kehilangan energiTidak memerlukan penghapusan udara basah atau penambahan udara segar, dan juga dapat mencegah polusi material yang disebabkan oleh perubahan udara.lebih cocok untuk pengeringan bahan seperti makanan dan obat-obatan. Suhu yang dibutuhkan untuk pengeringan pompa panas relatif rendah, biasanya antara 20 °C dan 80 °C. Dibandingkan dengan peralatan pengeringan lainnya, investasi lebih kecil dan konsumsi daya juga sangat rendah.Oleh karena itu, ini adalah teknologi pengeringan yang efisien dan hemat energi yang telah banyak digunakan dalam proses pengeringan industri dan makanan.
Pompa panas terutama menggunakan energi tingkat tinggi untuk mentransfer panas dari sumber panas tingkat rendah ke perangkat sumber panas tingkat tinggi.Prinsip teknologi pengeringan pompa panas ditunjukkan pada Gambar 1Komponen utama mesin pompa panas meliputi evaporator, kondensor, kompresor, ruang pengeringan, dll.kompresor meningkatkan suhu dan tekanan cairan kerja pompa panas gasSetelah kondensor melepaskan panas dan mengkondensasi ke dalam keadaan cair, cairan kerja pompa panas cair mengalami perawatan ekspansi.diubah menjadi keadaan gas tekanan rendah dan suhu rendahSetelah cairan kerja pompa panas gas memasuki kompresor, siklus sirkuit tertutup cairan kerja pompa panas selesai.setelah udara kering yang dipanaskan oleh kondensor masuk ke ruang pengeringan, bahan kering bersentuhan dengan udara lembab dan panas, dan kemudian masuk ke evaporator dehumidification untuk melepaskan air dan mengeluarkan di luar mesin.udara kering yang didinginkan kemudian diproses oleh kondensor dan masuk ke ruang pengeringan, menyelesaikan proses sirkulasi udara tertutup.
2. Karakteristik teknologi pengeringan pompa panas.
(1) Efisien dan hemat energi. Salah satu karakteristik yang luar biasa dari teknologi pengeringan pompa panas adalah konservasi energi, efisiensi termal yang tinggi,dan penggunaan satu bagian dari energi listrik dapat diubah menjadi lebih banyak bagian dari energi panas, dengan efisiensi penghematan energi hampir 50%. Selain itu, seluruh proses pengeringan dilakukan dalam sistem tertutup, di mana udara lembab dan panas dilepaskan dari ruang pengeringan,dan kemudian dipanaskan menjadi udara kering dan panas melalui pengolahan kondensor. Bahan kering mengalami perawatan penyerapan kelembaban, yang terus beredar sampai tujuan pengeringan sepenuhnya dicapai. (2) Meningkatkan tingkat kualifikasi bahan kering.Untuk memastikan kualitas tinggi produk kering, perlu untuk mengontrol suhu dan kelembaban di lingkungan pengeringan. pengering pompa panas dapat mencapai lingkungan pengeringan suhu rendah dan kelembaban relatif rendah,dan banyak digunakan dalam proses pengeringan banyak bahan sensitif terhadap panas seperti produk pertanian dan ramuan obatSelain itu, pengeringan dengan pompa panas adalah metode pengeringan yang relatif ringan, yang membutuhkan suhu rendah selama proses pengeringan.Tingkat penguapan air permukaan dan tingkat migrasi air dalam ke permukaan sangat dekat, memastikan kualitas yang baik, warna yang baik, dan kualitas tinggi dari produk kering.tidak hanya tidak merusak secara serius penampilan dan warna buah dan sayuran, tetapi juga dapat mengurangi retak dan deformasi selama proses pengeringan, untuk meningkatkan kualitas pengolahan makanan. (3) Tingkat otomatisasi yang tinggi dan manfaat lingkungan yang baik.Operasi peralatan pengeringan pompa panas menggunakan energi bersih seperti listrikSelain itu, mudah dikontrol dan memiliki tingkat otomatisasi yang tinggi, sehingga dapat digunakan secara luas di kota. (4) Kebersihan lingkungan kerja.Saat menggunakan teknologi pengeringan pompa panas, pompa panas akan bekerja dalam keadaan tertutup. Selama proses pengeringan tertentu, kecuali air kental, umumnya tidak akan ada gas buang atau cairan limbah yang dilepaskan.proses pengolahan sangat higienis, yang dapat menjamin keselamatan operator dan menciptakan manfaat lingkungan yang baik. (5) Biaya pengolahan yang rendah.Investasi peralatan dan biaya operasi teknologi pengeringan pompa panas tidak tinggiBiaya investasi peralatan pengeringan pompa panas hanya sekitar seperempat hingga seperlima dari dana yang dibutuhkan untuk produksi teknologi pengeringan sublimasi beku,dan biaya operasinya hanya sepertiga dari metode pengeringan lainnyaPada saat yang sama, pengering pompa panas memiliki siklus layanan yang panjang dan kontinuitas yang baik dalam proses produksi.volume produksi produk dapat ditingkatkan dengan mengurangi biaya operasi peralatan untuk memastikan bahwa produksi memenuhi permintaan pasar. (6) Dapat secara akurat mengontrol suhu dan kelembaban media pengeringan. Penggunaan teknologi pengeringan pompa panas untuk pengolahan buah-buahan dan sayuran dapat secara akurat mengontrol suhu,kelembaban, dan kecepatan aliran udara buah dan sayuran kering, terutama beberapa buah dan sayuran yang rentan terhadap kerusakan pada suhu tinggi.Ini dapat secara efektif meningkatkan kualitas produk kering sambil memastikan morfologi dan stabilitas warna mereka. (7) Suhu pemanasan rendah. Kisaran suhu pemanasan dari proses pengeringan pompa panas (20 °C -100 °C) relatif lebih rendah daripada teknik pengeringan umum,dan rentang penyesuaian kelembaban relatif umumnya 15% -80%Rentang aplikasi yang relatif longgar dapat memberikan perawatan pengeringan yang cocok untuk lebih banyak jenis buah dan sayuran.
2、 Aplikasi teknologi pengeringan beku vakum dalam pengolahan buah dan sayuran
1Prinsip teknologi beku-pengeringan vakum.
Teknologi pengeringan beku vakum adalah proses pembekuan bahan basah ke suhu di bawah titik euteksis, sehingga kelembaban dalam bahan menjadi es padat.Dalam lingkungan vakum tinggi, es langsung disublimasi menjadi uap air dengan memanaskan bahan, dan kemudian uap air dapat dikondensasi melalui kondensor uap air dalam sistem vakum,akhirnya mendapatkan produk keringTeknologi pengolahan pengeringan ini menempatkan bahan yang mengandung air dalam lingkungan vakum, memberikan sejumlah panas,memungkinkan air dalam bahan untuk langsung disublimasi dan dibuangIni adalah teknologi pengolahan konservasi yang umum digunakan secara internasional,dan produk yang diperoleh melalui proses ini juga dikenal sebagai produk beku kering.
Dari penerapan teknologi pengeringan beku vakum, dehidrasi makanan dapat dicapai melalui pemanasan dan penguapan, atau melalui sublimasi pembekuan.pembekuan sublimasi perawatan dapat secara efektif menghilangkan air dari buah dan sayuranMengingat bahwa air dalam buah-buahan dan sayuran bukanlah air murni, tekanan dan suhu sublimasi relatif rendah,jadi metode pengolahan beku kering vakum akan memiliki efek dehidrasi yang lebih baikDalam proses aplikasi teknologi beku-pengeringan vakum, perlu untuk cepat membekukan produk buah dan sayuran ke bawah suhu titik leleh,untuk mendapatkan makanan kering dan keringSelama pengolahan, lapisan pengeringan secara bertahap mengental dari sekitar ke dalam, membentuk struktur berpori di permukaan buah dan sayuran.Setelah menyelesaikan sublimasi dan penyerapan panasPada permukaan sublimasi di perbatasan antara pengeringan dan pembekuan,air dipanaskan dan disublimasiSelama seluruh proses pengeringan, bahan buah dan sayuran harus dalam keadaan beku vakum,dan suhu item perlu dikendalikan di bawah suhu listrik tiga fase.
2. Karakteristik teknologi beku-pengeringan vakum.
(1) Ini memiliki berbagai warna, bentuk, dan rasa. Buah-buahan dan sayuran kering beku dikeringkan dalam lingkungan vakum.air dalam buah dan sayuran ada dalam bentuk kristal es, dan zat larut dalam makanan terkulai di posisi aslinya, menghindari penggunaan metode pengeringan umum untuk mempromosikan aliran kapiler air internal ke permukaan.Setelah pengolahan beku-pengeringan, produk buah dan sayuran kurang rentan terhadap oksidasi, dan struktur jaringan buah dan sayuran yang diobati stabil, tidak rentan terhadap kerusakan dan kerusakan.Hal ini dapat mencapai efek yang terus-menerus memastikan pigmen dan zat aromatik, sehingga kualitas dan rasa produk buah dan sayuran kering lebih baik. komponen panas sensitif yang mudah menguap dalam buah dan sayuran tidak akan hilang karena suhu tinggi, sehingga warna,aromaSetelah bekuan vakum dan dehidrasi,beberapa buah dan sayuran segar akan terasa lebih harum dan manis karena aroma dan rasa manisnya yang terkonsentrasi(2) Memastikan bahwa kandungan nutrisi makanan lebih komprehensif.Penggunaan teknologi pengeringan beku vakum dapat terus mengurangi hilangnya beberapa komponen sensitif panas dan zat yang sangat mengoksidasi dalam lingkungan suhu rendah dan tekanan rendah, secara efektif mempertahankan nutrisi seperti vitamin, karbohidrat, protein, dan memaksimalkan pelestarian zat seperti klorofil, enzim biologis, dan asam amino dalam makanan.Makanan beku kering diproses dalam lingkungan suhu rendah, yang tidak mudah untuk berkembang biak bakteri dan komponen gizi tidak mudah hilang. Oleh karena itu, buah-buahan dan sayuran yang diobati dengan pengeringan beku vakum tidak hanya memiliki masa simpan yang lebih lama,tetapi juga memiliki komponen gizi yang relatif sehat. (3) Kinerja rehidrasi yang baik. Buah dan sayuran kering beku dibekukan sebelum sublimasi untuk memperbaiki kerangka mereka.kerangka padat dapat tetap stabil dan tidak cacatDalam pengolahan pengeringan lebih lanjut, kristal es padat dalam buah dan sayuran sublimasi menjadi uap air,yang akan menyebabkan munculnya pori-pori tertentu di permukaan buah dan sayuranSetelah pengolahan dehidrasi, makanan beku vakum memiliki kualitas yang lebih ringan dan dapat disimpan dan disimpan pada suhu kamar.Hal ini dapat digunakan sebagai pasokan makanan yang efektif dalam lingkungan kerja khusus seperti operasi lapangan, operasi militer, dan navigasi. beku buah-buahan dan sayuran kering dicuci dan dipotong sebelumnya,sehingga dapat dikonsumsi langsung tanpa perlu menambahkan antioksidan atau pengawet selama pengolahanBeberapa buah-buahan dan sayuran beku kering dapat dikonsumsi langsung tanpa rehidrasi, membuatnya renyah dan lezat secara keseluruhan.Mereka sering digunakan dalam industri makanan cepat saji dan juga merupakan makanan keluarga yang populer.
3、 Teknik pengeringan lainnya yang digunakan dalam pengolahan buah dan sayuran
Dalam pengeringan buah-buahan dan sayuran, selain dua teknik pengeringan yang disebutkan di atas, teknik pengeringan bersama juga dapat digunakan.Ini adalah skema pengeringan yang mengintegrasikan beberapa teknik pengeringan, dan setidaknya dua atau lebih teknik pengeringan digunakan untuk mencapai keuntungan pelengkap antara teknik pengeringan yang berbeda.Metode pengolahan pengeringan ini memanfaatkan keuntungan dari teknik pengeringan yang berbeda dan menggunakan metode yang efektif dalam tahap pengeringan yang sesuai. Ini memiliki keuntungan waktu pengeringan singkat, konsumsi energi rendah, kualitas tinggi, keamanan tinggi, efisiensi pengeringan yang baik, dan dapat memastikan kualitas produk dan mengurangi biaya pengolahan.
Perlu dicatat bahwa makanan buah dan sayuran dapat mengalami perubahan tertentu selama proses pengeringan.yang dapat menyebabkan penyusutan dan retakan selama proses pengeringan buah dan sayuranYang kedua adalah perubahan kimia setelah pengeringan, komposisi nutrisi, warna, warna, dan warna.Dan buah-buahan dan sayur-sayuran akan mengalami perubahan rasa.Jadi dalam proses pengeringan, perlu untuk memastikan bahwa komponen nutrisi makanan tidak hilang sebanyak mungkin, menghindari menyebabkan terlalu banyak kerusakan pada penampilannya,dan menjaga buah-buahan dan sayuran kering yang berwarna cerah dan renyah rasanyaHal ini membutuhkan pertimbangan yang cermat ketika memilih teknik pengeringan tertentu.
Pada tahap pengeringan tingkat rendah pengeringan buah dan sayuran,perlu mengurangi tingkat penguapan kelembaban permukaan makanan untuk memastikan bahwa hal itu konsisten dengan tingkat difusi kelembaban internal makanan yang berkurang secara bertahap., dan untuk mencegah reaksi merugikan yang disebabkan oleh pemanasan permukaan makanan yang berlebihan.perhatian harus diberikan untuk menyesuaikan kelembaban relatif media pengeringan secara wajar pada akhir periode pengeringan, dengan mempertimbangkan efek kelembaban yang diharapkan dari produk kering, untuk meminimalkan kerusakan pada penampilan, warna, komposisi gizi,dan aspek lain dari buah dan sayuran selama proses pengeringan, memastikan rasionalisasi proses pengeringan, dan dengan demikian memaksimalkan pelestarian kesegaran dan nutrisi buah-buahan dan sayuran, dan menghasilkan buah-buahan dan sayuran kering berkualitas tinggi.Ketiga, pada peralatan pengolahan mekanis untuk pengeringan buah dan sayuran, perlu untuk mengatur kondisi pengeringan yang wajar, mengontrol waktu pengeringan,memastikan koneksi yang efektif dari berbagai proses pengeringan, dan menciptakan lingkungan dan kondisi yang baik untuk pengolahan pengeringan buah dan sayuran.
Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd. adalah perusahaan profesional yang merancang dan memproduksi berbagai jalur pengolahan susu dan susu.Kami memiliki lebih dari 20 tahun pengalaman dalam desain dan pembuatan proyek turnkey untuk lini pengolahan susu. klien kami terletak di seluruh dunia dan telah mencapai keberhasilan yang signifikan di berbagai bidang. kami berbagi teknologi canggih dan pengalaman yang kaya dengan pelanggan,dan membangun hubungan kerja sama jangka panjang yang menguntungkan merekaHubungi kami sekarang untuk mendapatkan solusi desain terbaru dan penawaran untuk susu dan jalur pengolahan susu.