Butter Churn Industri Untuk susu segar, cream butter

DESKRIPSI
Gambar secara skematis menunjukkan produksi batch dalam produksi churn dan continuous dalam mesin pembuat mentega.
Krimnya bisa disuplai oleh susu cair susu (surplus cream). Dari tangki penyimpanan perantara, krim terus melakukan pasteurisasi pada suhu 95C atau lebih tinggi. Suhu tinggi diperlukan untuk menghancurkan enzim dan mikroorganisme yang akan mengganggu kualitas mentega. Perlakuan panas melepaskan senyawa-senyawa sulfhidril kuat anti oksigenik, yang selanjutnya mengurangi risiko oksidasi.
Vacuum deaeration juga bisa disertakan dalam antrean jika krim tersebut memiliki rasa atau aroma yang tidak diinginkan, misalnya rasa bawang merah. Setiap penyedap akan terikat pada lemak dan dikirim ke mentega kecuali dilepas. Setelah ini, krim dikembalikan ke pasteurizer untuk perawatan lebih lanjut - pemanasan, penahan dan pendinginan - sebelum melanjutkan ke tangki pemasakan. Pada tangki pemasakan, krim dikenai program suhu yang akan memberi lemak struktur kristal yang dibutuhkan saat mengeras saat pendinginan. Program ini dipilih untuk menyesuaikan faktor-faktor seperti komposisi lemak mentega, yang dinyatakan misalnya dalam hal nilai yodium, yang merupakan ukuran kandungan lemak tak jenuh. Perlakuan juga dapat dimodifikasi untuk menghasilkan mentega dengan konsistensi yang baik walaupun dengan nilai yodium rendah, misalnya bila proporsi lemak tak jenuh rendah. Pemasakan biasanya memakan waktu 12 - 15 jam. Bila memungkinkan, kultur bakteri penghasil asam ditambahkan sebelum perlakuan suhu. Jumlah kultur ditambahkan tergantung pada program pengobatan yang dipilih dengan mengacu pada nilai yodium.
Dari tangki pemasakan, krim dipompa ke pembuat mentega kontinyu atau churn. Dalam proses pengadukan, krim tersebut diaduk-aduk dengan keras untuk memecah gumpalan lemak, menyebabkan lemak menyatu menjadi butiran mentega. Krim dibagi menjadi dua fraksi: butir mentega dan buttermilk. Dalam mengocok mesin tradisional dihentikan saat butir-butirnya mencapai ukuran tertentu, dan kemudian buttermilk dikeringkan. Pengaliran cairan buttermilk terus berlanjut dalam mesin pembuat mentega kontinyu. Setelah pengeringan, mentega diolah menjadi fasa lemak kontinyu yang mengandung fasa air yang terdispersi halus. Jika mentega diasinkan, garam tersebar di permukaan dalam produksi batch, atau ditambahkan dalam bentuk bubur selama tahap kerja dalam pembuatan mentega terus-menerus. Setelah pengasinan, mentega harus bekerja lebih jauh untuk memastikan distribusi garam secara merata. Kerja mentega juga mempengaruhi karakteristik dimana produk dinilai - aroma, rasa, menjaga kualitas, penampilan dan warna. Mentega jadi dibuang ke unit kemasan dan dari situ ke cold storage.

Informasi Singkat: