Teknologi baru industri pengolahan daging

March 19, 2022
berita perusahaan terbaru tentang Teknologi baru industri pengolahan daging


Industri pengolahan daging terdiri dari lembaga-lembaga yang terutama bergerak dalam pemotongan spesies hewan yang berbeda (seperti sapi, babi, domba, domba atau anak sapi) untuk mendapatkan daging yang dapat dijual di tempat yang sama atau digunakan untuk tujuan yang berbeda.Pengolahan daging meliputi penyembelihan hewan, pemotongan daging, pemeriksaan daging untuk memastikan konsumsinya yang aman, pengemasan, pengolahan menjadi produk lain, seperti sosis atau daging makan siang, mengirimkannya ke toko dan menjualnya kepada pelanggan.Industri pengolahan daging adalah entitas yang independen dari industri pengemasan daging: pengolahan termasuk membuat bahan baku daging menjadi produk lain yang dapat dipasarkan, aman dan menarik bagi konsumen.Pengemasan seringkali menjadi bagian penting dari industri pengolahan daging karena daging olahan seringkali mengambil bentuk yang tidak alami.Misalnya, sosis terkadang dijual dalam kemasan berbentuk tabung dengan gesper logam di kedua ujungnya, sementara hot dog dijual dalam delapan bundel dalam banyak kasus, biasanya dalam kantong plastik.


Pengaruh radiasi pada rasa daging
Saat memproses daging dan produk daging, paparan sinar ultraviolet, panas dan oksigen akan menyebabkan perubahan rasa.Jika dosis tinggi dianggap, iradiasi tidak berbeda.Oleh karena itu, iradiasi daging segar dengan dosis tinggi lebih dari 4,5 kGy akan menghasilkan bau khas dan bau khas (digambarkan sebagai anjing basah, telur busuk, darah, bau amis, jagung bakar, gosong, logam, alkohol seperti atau asam asetat) .Namun, faktor lain juga dapat menyebabkan perubahan rasa, seperti paparan oksigen selama dan setelah iradiasi, yang memperburuk perubahan ini.Metode untuk mengurangi efek berbahaya dari radiasi dosis tinggi termasuk menghilangkan oksigen (seperti kemasan vakum), mengganti oksigen dengan gas inert (seperti nitrogen), menambahkan agen pelindung seperti antioksidan, dan menyimpan setelah iradiasi untuk menghilangkan bau tak sedap.Pengemasan ulang dalam vakum atau kemasan ganda dalam film kedap oksigen telah terbukti membantu.Iradiasi daging pada suhu rendah juga dapat mengurangi bau tersebut.Perubahan yang disebabkan oleh radiasi dosis tinggi yang diamati pada daging adalah karena inisiasi atau promosi oksidasi lemak dan pembentukan radikal bebas asam lemak tak jenuh, serta degradasi radiasi rantai samping asam amino.Namun, pada dosis yang lebih rendah 3,0 kGy atau kurang, ada sedikit efek pada rasa produk seperti daging giling.


Pengembangan dan pemanfaatan teknologi pengolahan kimia baru untuk daging setengah jadi
Pabrik pengolahan daging yang memotong produk setengah jadi telah diuji untuk teknologi pemrosesan sonokimia baru dan melakukan analisis perdagangan produk setengah jadi dan produk jadi.Semua penguji rasa memperhatikan bahwa irisan daging yang mengandung garam yang diolah secara sonokimia mengalami peningkatan yang signifikan dalam konsistensi, rasa dan rasa.Hasil studi tentang kemampuan mengikat air daging cincang dan irisan daging di bawah perlakuan panas mengkonfirmasi evaluasi sensorik yang tinggi.Seperti yang dapat kita lihat dari data yang diperoleh, indeks kadar air gabungan yang mempengaruhi juiciness produk lebih tinggi untuk sampel salin yang diolah dengan sonokimia.

 

berita perusahaan terbaru tentang Teknologi baru industri pengolahan daging  0