Produksi susu cair

March 11, 2022
berita perusahaan terbaru tentang Produksi susu cair


Halaman ini menjelaskan berbagai operasi yang digunakan untuk memproduksi susu minuman.Kursus ini mencakup definisi hukum susu cair, standardisasi, pasteurisasi, homogenisasi, fortifikasi vitamin, dan minuman susu khusus seperti reduksi laktosa dan fortifikasi protein.

 

Pengertian susu cair
Susu cair adalah istilah industri yang mengacu pada susu yang diproses untuk keperluan minuman.
Susu yang diperoleh dari pemerahan lengkap satu atau lebih sapi sehat, yang mengandung sedikit kolostrum.Susu yang digunakan dalam bentuk kemasan akhir minuman harus dipasteurisasi atau ultra pasteurisasi, dan kandungan padatnya tidak boleh kurang dari 8,25%, dan kandungan lemak susunya tidak boleh kurang dari 3,25%.Susu dapat diperoleh dengan memisahkan sebagian lemak susu atau menambahkan krim, susu bubuk utuh, susu skim atau susu bubuk skim.Susu bisa dihomogenkan."Padatan susu adalah komponen susu yang tidak berair - protein, laktosa, dan mineral. Kadang-kadang, kombinasi protein, laktosa, dan mineral disebut padat, bukan kandungan lemak, dan jika termasuk lemak, kandungan padat total.

 

Standardisasi
Kandungan lemak dalam susu bervariasi menurut breed (sapi, domba, kambing, kerbau), breed hewan, pakan, laktasi dan faktor lainnya.Untuk menyediakan produk yang konsisten kepada konsumen, sebagian besar susu di Amerika Serikat distandarisasi.
Untuk mencapai standarisasi, susu diperlakukan dengan pemisah sentrifugal untuk membentuk bagian degreasing dan bagian krim.Pemisahan menghasilkan porsi skim dengan kandungan lemak kurang dari 0,01% dan porsi krim dengan kandungan lemak biasanya 40%, meskipun kandungan lemak yang dibutuhkan untuk porsi krim dapat dikontrol dengan mengubah pengaturan pada pemisah.Bagian krim kemudian ditambahkan kembali ke bagian degreased untuk menghasilkan kandungan lemak yang diinginkan dari produk.Produk yang umum adalah susu murni (3,25% lemak), 2% dan 1% lemak susu dan susu skim (<0,1% lemak).

 

Pasteurisasi
Sebagian besar susu cair dipasteurisasi selama 15 detik menggunakan proses kontinyu suhu tinggi (HTST) minimal 161 ° f (71,6 ° C).Kondisi ini memberikan susu segar yang memenuhi persyaratan keamanan konsumen.Perlakuan suhu tinggi, seperti pasteurisasi ultra atau perlakuan aseptik, digunakan untuk memperpanjang umur simpan produk beku atau memungkinkan penyimpanan pada suhu kamar, tetapi dapat membawa rasa matang pada susu.

 

Homogenisasi
Lemak dalam susu disekresikan oleh sapi dalam bentuk bola-bola kecil dengan ukuran berbeda, berkisar antara 0,20 hingga 2,0 M. Ukuran pelet yang tidak merata menyebabkan pelet mengapung di atas wadah atau berbentuk krim.Susu heterogen kadang-kadang disebut sebagai susu "krim".Susu pasteurisasi tidak perlu dihomogenkan.Namun, susu homogen harus dipasteurisasi untuk menonaktifkan enzim alami yang mendegradasi lemak (lipase), menghasilkan ketengikan, yang akan menyebabkan bau khas dalam susu dan memperpendek umur simpan.
Tujuan homogenisasi adalah untuk mengurangi ukuran bola lemak susu menjadi kurang dari 1,0 m dan mendistribusikannya secara merata dalam susu.Homogenisasi adalah proses bertekanan tinggi yang memaksa susu dengan kecepatan tinggi melalui lubang kecil untuk memecahkan bola.Hasil homogenisasi adalah bola-bola lemak yang semakin banyak.Bola lemak susu alami ditutupi dengan lapisan film protein, yang dapat menstabilkan fase lemak dalam fase air susu (fase air).Meskipun membran globul lemak susu dihancurkan dalam proses homogenisasi, secara otomatis akan bermigrasi kembali ke globul lemak setelah homogenisasi.Gumpalan baru yang dihasilkan dalam proses homogenisasi secara spontan dibungkus oleh protein dalam globul lemak susu asli pada tahap degreasing.


Fortifikasi vitamin
Susu cair biasanya dilengkapi dengan vitamin A dan vitamin D. Waktu penambahan susu harus dicantumkan pada label kemasan.
Susu murni dianggap sebagai sumber vitamin A yang baik. Vitamin A adalah vitamin yang larut dalam lemak, yang ada dalam tahap lemak susu.

 

Minuman susu spesial
Industri susu telah mengembangkan minuman susu cair khusus untuk memenuhi beragam kebutuhan nutrisi konsumen.Pengurangan laktosa dan susu bebas laktosa dan susu asidofilik telah dikembangkan untuk pasien dengan intoleransi laktosa (dispepsia).Laktosa tereduksi dan susu bebas laktosa diperlakukan dengan laktase sebelum dikemas untuk memisahkan laktosa menjadi komponen gula, glukosa dan galaktosa.Susu acidophilic mengandung Lactobacillus acidophilus, bakteri asam laktat probiotik yang bermanfaat bagi kesehatan manusia.Lactobacillus acidophilus menggunakan laktosa sebagai energi untuk mengurangi kandungan laktosa dalam susu.Mereka juga membuat laktase, yang membantu manusia mencerna laktosa di usus kecil.
Ada minuman susu khusus yang disesuaikan untuk kelompok tertentu.Ada minuman susu dengan pitosterol yang ditambahkan untuk membantu meningkatkan kadar kolesterol, dan ada juga minuman yang diperkaya protein dan kalsium yang dirancang untuk orang dewasa.Ada karbohidrat yang dikurangi dan minuman susu yang diperkaya vitamin bagi orang-orang untuk mengamati berat badan mereka.Minuman susu untuk atlet muda kaya akan protein dan mengurangi lemak.Minuman susu yang dirancang untuk anak-anak diperkaya kalsium, dikurangi lemak, dan diberi rasa.Susu rasa bersaing dengan minuman bersoda untuk menarik perhatian anak.Ini memiliki berbagai rasa, dari cokelat dan stroberi tradisional hingga permen favorit mereka atau susu rasa es krim.

 

berita perusahaan terbaru tentang Produksi susu cair  0