Halaman ini menjelaskan tujuan pasteurisasi dan kondisi pasteurisasi yang digunakan dalam pengolahan susu.Sejarah pasteurisasi memberikan latar belakang pelaksanaan dan manfaat pasteurisasi, serta prinsip dasar dari kondisi yang digunakan.
Tujuan pasteurisasi
Meningkatkan keamanan susu konsumen dengan menghancurkan kemungkinan mikroorganisme patogen dalam susu.Meningkatkan kualitas produk susu dengan menghancurkan mikroorganisme pembusuk dan enzim yang mengurangi kualitas dan umur simpan susu.
Kondisi pasteurisasi
Coxiella burnetii adalah organisme yang menyebabkan demam Q manusia.Hal ini diakui sebagai patogen yang paling tahan panas dalam susu.Susu dapat dipasteurisasi menggunakan waktu perlakuan dan suhu yang lebih tinggi dari suhu minimum yang diperlukan.
Pasteurisasi dapat dilakukan secara batch atau terus menerus.Pasteurizer barel terdiri dari barel tertutup dengan kontrol suhu.Susu dipompa ke dalam silinder, susu dipanaskan sampai suhu yang sesuai dan dipertahankan pada suhu tersebut untuk waktu yang tepat, dan kemudian didinginkan.Susu yang didinginkan kemudian dipompa keluar dari tong dan diangkut ke jalur pemrosesan lainnya, seperti stasiun pengisian bahan bakar atau tong keju.Pasteurisasi batch masih digunakan di beberapa pabrik pengolahan yang lebih kecil.Proses yang paling umum digunakan untuk susu cair adalah proses kontinyu.Susu dipompa dari silo susu mentah ke tangki penyimpanan, yang mengirimkan susu ke sistem pasteurisasi berkelanjutan.Susu terus mengalir keluar dari tangki melalui serangkaian pelat tipis, yang memanaskan susu ke suhu yang sesuai.Sistem aliran susu diatur untuk memastikan bahwa susu dipertahankan pada suhu pasteurisasi untuk jangka waktu yang tepat sebelum mengalir melalui area pendinginan pasteurisasi.Susu yang didinginkan kemudian mengalir ke jalur pemrosesan lainnya, seperti stasiun pengisian bahan bakar.Ada banyak pilihan suhu dan waktu untuk pemrosesan susu cair beku secara terus menerus.Meskipun kondisi pemrosesan ditentukan untuk suhu di atas 200 ° F, mereka jarang digunakan karena memberikan susu rasa masakan yang tidak diinginkan.
Sejarah pasteurisasi
Manfaat kesehatan dari memanaskan atau merebus susu telah dikenal sejak awal abad ke-19 dan digunakan untuk mengurangi penyakit dan kematian yang disebabkan oleh susu pada akhir abad ke-19.Dengan industrialisasi masyarakat pada pergantian abad ke-20, peningkatan produksi dan distribusi susu telah menyebabkan wabah penyakit bawaan susu.Dengan komersialisasi pasteurisasi dan perbaikan praktik manajemen peternakan sapi perah, penyakit ini sebenarnya telah dihilangkan.Pada tahun 1938, produk susu merupakan sumber 25% dari makanan dan penyakit yang ditularkan melalui air, yang dapat ditelusuri kembali ke sumbernya, tetapi sekarang mereka menyumbang jauh kurang dari 1% dari semua penyakit yang ditularkan melalui makanan dan air.
Pasteurisasi adalah proses memanaskan cairan di bawah titik didihnya untuk menghilangkan mikroorganisme.Ordonansi susu pasteurisasi tingkat (PMO), yang dikelola oleh Departemen Kesehatan AS, Departemen Layanan Manusia dan Departemen Kesehatan Masyarakat, dan Administrasi Makanan dan Obat-obatan, menetapkan standar pasteurisasi untuk desain pabrik susu dan pengolahan, praktik pemerahan, penanganan susu, kebersihan, dan produk susu grade a.
Kondisi pasteurisasi awal disebut pasteurisasi cepat.Susu dipanaskan hingga 155 hingga 178 ° f (68,3 hingga 81 ° C) sejenak lalu didinginkan.Kondisi pasteurisasi diatur pada 143°f (61.7°C) selama 30 menit atau 160°f (71,1°C) selama 15 detik untuk menonaktifkan Mycobacterium bovis.
