Seperti halnya dalam pengalengan, pengawetan, dan pembuatan roti, kebersihan juga penting dalam pembuatan keju.Proses pembuatan keju akan menyediakan lingkungan yang ideal bagi bakteri baik untuk mematangkan susu Anda;Pastikan lingkungan Anda bersih, yang akan membantu memupuk dan menjaga agar tetap kuat, bahagia, dan sehat tanpa harus bersaing dengan bakteri berbahaya.
Langkah pertama dalam pembuatan keju adalah membersihkan dan mendisinfeksi peralatan dan permukaan.Untuk memfasilitasi disinfeksi peralatan, silakan isi panci keju dengan air, letakkan peralatan selam pengaman termal yang sesuai, dan letakkan bagian atas panci agar air mendidih dan biarkan mendidih selama minimal 15 menit.Tang dapat dituntut untuk mengeluarkan barang-barang dari panci Anda, atau Anda dapat menuangkan panci ke dalam saringan steril yang ditempatkan di bak cuci.Pastikan ada permukaan yang steril untuk meletakkan peralatan Anda.
Untuk mendisinfeksi permukaan dan semua peralatan lainnya, campurkan dua sendok makan larutan pemutih rumah tangga per galon air.Bersihkan permukaan dengan kain bersih dan larutan.Benamkan peralatan yang tidak bisa disterilkan ke dalam panci lalu cuci hingga bersih.Catatan: Kontak langsung dengan pemutih dapat merusak pertumbuhan bakteri pembuat keju dan dapat membunuh rennet.Setelah Anda selesai membuat keju, ada baiknya membersihkan semua peralatan secara menyeluruh dan mendisinfeksi lagi sebelum menyimpannya.
Keju adalah produk susu yang banyak dikonsumsi.Sejarahnya dapat ditelusuri kembali ke awal 8000 SM, dan masih menjadi bagian penting dari makanan modern.Dengan meningkatnya permintaan konsumen akan selera pribadi, industri makanan telah menyaksikan berbagai perubahan dalam pembuatan keju.Keju adalah produk susu asam karena produksinya meliputi pengasaman susu dan penambahan enzim yang bertanggung jawab untuk pembekuan susu.Dadih padat yang diterima kemudian diolah lebih lanjut, seperti menghilangkan whey cair, dan dicetak untuk mendapatkan bentuk yang diinginkan.Jika tidak ada aditif kecuali koagulan dalam proses pembuatan keju, itu adalah keju alami.Keju alami diproses dari produk susu yang tidak difermentasi, perasa, pewarna, dan bahan lain yang stabil dan teremulsi.Ini adalah keju yang diproses atau disiapkan.
Jenis keju
Keju dibagi menjadi beberapa kelompok berbeda menurut tekstur, metode persiapan, periode fermentasi, penuaan dan parameter lainnya.Secara umum dapat dibagi menjadi-
Keju Alami - Keju hadir secara alami dan tidak memiliki aditif kecuali koagulan.
Keju tekan yang dimasak - Sekelompok keju keras dan semi keras.Mereka dibuat dengan fermentasi asam laktat suhu tinggi, sehingga diberi nama dimasak.Suhu yang diberikan melebihi 45 °C
Keju dadih yang diregangkan - Dadih panas diregangkan secara mekanis untuk mendapatkan tekstur yang berbeda dan bentuk keju yang diinginkan.
Keju Olahan - Keju alami diproses untuk mendapatkan tambahan rasa, warna, dan tekstur.Itu ditemukan di Swiss pada awal abad ke-19.
Keju Keras - Keju ini memiliki waktu penuaan yang lebih lama, kadar air yang lebih rendah, dan tekstur yang lebih keras.